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Lechuga larga orejona, con queso Grana Padano, crotones de brioche y aderezo César

Lechuga romana, tocino horneado, tomate cherry y cebolleta. Con aderezo cremoso de roquefort

Endivias, higos, arúgula, espinacas, tomate cherry, queso de cabra, betabel horneado y nuez. Con vinagreta de miel

Queso mozzarella, jitomate, albahaca y pimienta negra, con pesto de tomate y albahaca

Servida con una tapa de pan brioche con queso comté y crostinis de baguette

Servido con tuétano, pico de gallo y un shot de brandy

Cola de langosta, brotes de sorrel, lechuga frisée, aderezo de berros y jengibre sobre ciabatta crocante

Servidos con carne de res asada (320 gr), cilantro y cebolla blanca. Acompañados con limón verde, salsa negra de habanero, cremoso de aguacate y pico de gallo

Servidos con cangrejo de concha suave (180 gr), cebolla morada encurtida, guacamole, mayonesa peruana, pico de gallo y mayonesa de sriracha

Servidos con lonja de pescado robalo local (200 gr), cebolla morada encurtida, mayonesa peruana, mousse de aguacate y jocoque, pico de gallo, humo líquido y brote de betabel

Servidos con short rib cocido (180 gr) brote de cilantro y aguacate. Acompañados con limón verde y medio hueso tuétano asado servido con pico de gallo

Servidos con col morada, cilantro, mango, aderezo de sriracha, ajo, perejil y carne de langosta caribeña (120 gr) salteada con chipotle y salsa de tomate. Acompañados con limón verde y cremoso de aguacate

Servidos con mousse de aguacate y jocoque, salsa de maracuyá, brote de betabel y camarón u10 (200 gr) cubiertos con tempura. Acompañados con limón verde cubierto con cajún

Costa Este o Kumamoto. Preparadas con selección de salsas en su mesa

Servido con limoneta, salsa yuzu, chile serrano, cilantro, sal negra, chamoy y chips de wonton

Rebanadas de lonja de salmón noruego servidas con brote de betabel, nueces pecanas y sal negra en grano. Acompañado con pesto de cilantro y perejil, salsa yuzu, limoneta y lechugas orgánicas

Acompañadas con limón amarillo, galletas saladas y salsa rasurada

Camarón U10 servido con limón amarillo, pepino, mayonesa de wasabi y salsa coctel

Cubos de lonja de atún aleta amarilla marinados con vinagreta soya-ajonjolí y aceite de oliva extra virgen. Servidos con lechuga frisée, betabel, zanahoria, aguacate, pepino, berro, supremas de limón verde, cebollín, salsa ponzu y mayonesa de sriracha ajonjolí

Rebanadas de lonja de hamachi servidas con sal negra en grano, brote de betabel, chile serrano y aceite de oliva extra virgen

Servidas con limón amarillo y salsa tártara de habanero

Origen: Islas Aleutianas • Extraídos de aguas frías, menos del 1% pertenecen a esta categoría. Con brotes de melón y tártara de habanero

Ostiones de la costa este 4 pz, piernas de cangrejo de Alaska 90 g, tenazas de cangrejo moro 200 g, camarones U10 cocidos 160 g. Servidos con galletas saladas, limón amarillo, aderezo de berros con jengibre y salsa rasurada.

Arroz arborio preparado con mantequilla, perejil, queso Grana Padano, aceite de oliva, duxelle de hongos, fondo de vegetales y jugo de carne

Con queso ricotta, perejil, crema, queso parmesano y nuez moscada

Pasta hecha a mano, preparada con ajo, perejil, queso parmesano, aceite de oliva, crema de queso provolone, limón amarillo y alcachofa asada

Con setas, espárragos, queso Grana Padano y aceite de trufa negra

Salteados con mantequilla clarificada, ajo, epazote y jalapeño. Servida con tortillas de maíz hechas a mano, mousse de aguacate y jocoque y aceite de trufa blanca.

Servido con chutney de melocotón, mousse de frutos rojos y mezcal, germinado de epazote y pétalos de cebolla cambray con glasé de tamarindo

Chile poblano escalfado relleno carne molida con jitomate, cebolla, pera, manzana, canela, ajo, almendra, pasas, nuez pecana, acitrón, plátano macho, Oporto, jerez y comino. Cubierto con salsa nogada y granada

Taco de chicatanas – con tortilla de maíz y amaranto, hoja santa, mousse de queso de Ocosingo, germinado de cilantro y hormigas chicatanas salteadas con ajillo

Taco de escamoles – con tortilla de maíz y betabel, pipián*, epazote frito, verdolagas salteadas y escamoles salteados con granos de elote blanco

Taco de chapulines – con tortilla de maíz, cilantro y perejil, cremoso de ceniza de chile manzano, hongos adobados con chile morita y chapulines crujientes sazonados con sal de ajo

Taco de chinicuiles – con tortilla de maíz y cuitlacoche, guacamole ahumado, pico de gallo especial y chinicuiles crujientes

Servido con palanqueta troceada, pepita de calabaza tostada, granada, merengue francés horneado con semillas y crema de coco batida

Servido con papas al horno, brote de arúgula, aceite de oliva extra virgen y tomates cherry

Filete de robalo local sellado y cocido con mantequilla, ajo, crema, jugo de limón amarillo y vino blanco. Servido con papas cambray y perejil

Lonja de salmón noruego asada al josper. Cubierto con tomates deshidratados y acompañada con pesto de cilantro y perejil* y mezcla de tomates cherry, betabel, higos, nueces pecanas

Cubierto con panko, curry amarillo y paprika. Sellado a la plancha y servido con salsa harrisa y vegetales asados

Servido con vegetales en escabeche, limón amarillo, limoneta de hierbas, horta de espinaca y acelga salteada con chile quebrado y ajo

Filete de branzino horneado sazonado con pimienta blanca, paprika, ajo y cebolla. Servido con pasta kataifi crujiente, salsa bordelesa y polenta preparada con queso de cabra

Camarones U10 sazonados con pimienta negra y aceite de oliva. Asados a la parrilla y servidos con limón amarillo y pesto de cilantro y perejil

Al josper. Acompañado con pesto de cilantro y perejil y mezcla de tomates cherry, betabel, higos y nueces pecanas

Al josper, sazonada con aceite de oliva, pimienta blanca, paprika, cebolla y ajo en polvo. Acompañada con pesto de cilantro y perejil y mezcla de tomates cherry, betabel, higos, nueces pecanas

Galletas oreo cubiertas en pasta tempura dulce* y fritas en aceite vegetal. Espolvoreadas con azúcar glass y acompañadas con helado de vainilla

Espolvoreado con azúcar glass, servido con helado de vainilla, ganache de chocolate amargo, crema batida, coulis de frutos rojos*, frambuesa, blueberry y zarzamora (Preparación 15 minutos)

Mezcla de helado de vainilla con nuez de macadamia sobre base de galletas oreo, servido con chocolate amargo fundido

Vainilla · Fresa · Chocolate Belga

Limón · Mango

Un espectáculo que envuelve tus cinco sentidos en una inolvidable experiencia de gastromapping. Traído desde Europa hasta tu mesa. El chef más pequeño del mundo prepara un cremoso helado de nuez de macadamia, frambuesa, nuez troseada y unos toques de chocolate. Se requiere reserva previa. Sujeto a disponibilidad. Precio por persona. Postre exclusivo en Cancún y Masaryk

Stolichnaya 118 ml y vermouth bianco 14.7 ml, aromatizado con limón del mediterráneo. Stirred.

Stolichnaya 59 ml y London Dry Gin 59 ml, perfumados con Lillet Blanc 14.7 ml y limón del mediterráneo. Stirred

Gin Boodles 90 ml y Marraschino 22 ml, mezclados con cordial de violetas y jugo de limón del mediterráneo. Shaked.

Boodles London Dry 118 ml y vermouth bianco 14.7 ml aromatizado con limón del mediterráneo. Stirred.

Bombay Sapphire 29.5 ml mezclado con bitter de riubarbo 29.5 ml y vermouth dulce 29.5 ml, aromatizado con aceite de naranja. En las rocas

Jack Daniel’s 44 ml con bitter de riubarbo 44 ml y vermouth dulce 44 ml perfumado con naranja

Appleton Estate 29.5 ml, vodka 29.5 ml y cordial de canela mezclados con jugo de maracuyá, jengibre y bitter Angostura.

London Nº 144 ml, extracto de piña, limón del mediterráneo y shrub de berries con aceto balsámico.

Bombay Sapphire mezclado con shrub de pimiento y betabel. Acompañado de un crocante de cheddar

Stolichnaya 88.5 ml y limón del mediterráneo mezclados con albahaca, cordial de lychee, sauco y orquídeas

Ron mulato (Havana 3 años 29.5 ml y Appleton Estate 29.5 ml) mezclado con especias, albahaca y oleo saccharum

Infusión de Jack Daniel´s 29.5 ml y canela mezclada con Tequila 1800 añejo 14.7 ml, vermouth rojo 29.5 ml y bitter Angostura. Aromatizado con naranja. En las rocas.

Mare Gin 44 ml mezclado con agua tónica y un twist de limón. Aromatizado con menta

Boodles London Dry 44 ml y Aperol 14.7 ml mezclados con jugo de toronja y agua tónica. Perfumado con naranja

Bombay Sapphire 44 ml macerado con piña fresca y cilantro, mezclados con limón del mediterráneo.

Gin Mom 44 ml con frutos y enebro mezclados con cassia, piel de limón del mediterráneo y agua tónica

Hendrick’s 44 ml infusionado con pepino y aromatizado con romero, mezclados con agua tónica

Hendrick´s 44 ml infusionado con rooibos y macerado con frutos rojos y jengibre; mezclado con jugo de limón del mediterráneo.