En el fascinante mundo de las especias, el haba tonka emerge como un tesoro aromático. Su misterioso origen y su cautivador sabor lo convierten en un ingrediente codiciado en la gastronomía y la perfumería. Sin embargo, detrás de su delicioso aroma y su versatilidad culinaria, se esconde un secreto que ha llevado a la prohibición de esta especia en varios países.
¿Qué es el haba tonka?
El haba tonka se obtiene de las semillas del árbol floral Dipteryx odorata, conocido como el cumarú. Originario de Centroamérica y el norte de Sudamérica, este árbol pertenece a la familia Fabaceae. Sus semillas, de color negro y textura arrugada, encierran un tesoro de sabor suave y aroma embriagador.
Hoy en día, países como Brasil, Venezuela y Colombia son los principales productores de haba tonka. Sus usos se extienden más allá de la cocina, encontrando aplicación en la industria de perfumería y tabaco. Su fragancia, reminiscente de la vainilla, la miel y las almendras, la hace una especia apreciada en la culinaria internacional.
¿Cómo se usa el haba tonka en la cocina?
El haba tonka se despliega en la cocina como un recurso invaluable, especialmente en la repostería. Desde galletas aromáticas hasta helados de ensueño y cremas sedosas, esta especia eleva los postres a un nivel superior. La alta cocina, como la francesa, también ha incorporado el haba tonka en creaciones notables, como los famosos macarrones.
Su versatilidad no se limita a lo dulce. El haba tonka también encuentra su lugar en platillos salados, como estofados y terrinas, agregando una capa intrigante de sabor. Incluso en coctelería, su presencia es valorada por los mixólogos.
¿Por qué está prohibido el haba tonka?
El haba tonka revela su encanto y a la vez, su misterio, a través de la cumarina, un compuesto responsable de su aroma distintivo. Sin embargo, la cumarina también es conocida por su capacidad anticoagulante y puede causar daños en el hígado, hemorragias e interferencias con el corazón en dosis elevadas.
Debido a estos riesgos, el haba tonka se encuentra regulada y en ocasiones prohibida en varios países, incluyendo Estados Unidos. No obstante, para que la cumarina despliegue su toxicidad, sería necesario el consumo de al menos 30 habas completas. En cantidades más moderadas, su uso se considera seguro y no supone una amenaza para la salud.
Sin embargo, no hace falta adentrarse en lo desconocido para descubrir las delicias del haba tonka. En el 11° Festival de la Trufa Blanca, que se llevará a cabo en Harry’s Prime Steakhouse & Raw Bar del 1 de noviembre al 31 de diciembre, podrás experimentar la magia de esta especia en nuestro platillo especial: Crema de calabaza y haba tonka. Te invitamos a un viaje culinario que incorpora la fragancia inconfundible del haba tonka a esta suntuosa crema de calabaza, en una combinación que deleitará tus sentidos con los majestuosos toques de la trufa blanca. ¡No pierdas la oportunidad de explorar esta joya culinaria de manera segura y deliciosa!
