¿Qué sabes de deconstrucción gastronómica?
En la gastronomía no es sencillo encontrar un léxico que permita definir el estilo que cada chef practica, de ahí que con frecuencia se caiga en la tentación de emplear conceptos ya muy usados como: tradicional, regional, clásica, étnica, alta, de vanguardia, creativa o conceptual. De pronto, sabores y texturas se reinventan para buscar nuestros […]
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