Uncategorized

 / Uncategorized (Page 3)

Sabor del ORO blanco

image
Esta temporada de otoño, el mundo de la gastronomía recibe a su más exquisito invitado, La Trufa Blanca. Este excepcional hongo proviene de la región de Langhe en Piamonte, Italia, el cual únicamente puede cosecharse desde principios de octubre, hasta días finales de noviembre. La forma silvestre en la que crece, permite que desarrolle un sabor y aroma inigualables, atributos que lo sitúan en la cima del gusto de paladares conocedores.

Martini, elegancia líquida

El Martini es un cóctel elegante, de sabor limpio y seco. Este  fue inventado en 1911 en Nueva York por Martini De Arma DeTaggia, quien era el barman jefe del hotel Knickerbockers.

Son también varias las teorías y leyendas sobre las proporciones exactas en la composición del martini. Se dice que el primer ministro británico Winston Churchill era conocido por preferir un martini  seco, sin añadir, el vermú. También se dice que Ernest Hemingway gustaba de una alta proporción de gin, en vez de la mezcla clásica.  

draaanks-dirty-martini

camara3

El arte del añejamiento

Los cortes de carne añejados se consideran un manjar para aquellos amantes de la carne y de los sabores intensos.

El efecto del proceso de maduración es similar al que sucede con los quesos, se intensifican los sabores pero éste no cambia, sólo se agrega valor al encuentro con el paladar. El proceso de añejamiento puede durar hasta 200 días, siempre y cuando se tenga un cuidado preciso y es clave que la carne sea de alta calidad.

¿Qué sabes de deconstrucción gastronómica?

En la gastronomía no es sencillo encontrar un léxico que permita definir el estilo que cada chef practica, de ahí que con frecuencia se caiga en la tentación de emplear conceptos ya muy usados como: tradicional, regional, clásica, étnica, alta, de vanguardia, creativa o  conceptual.

De pronto, sabores y texturas se reinventan para buscar nuestros recuerdos culinarios y sensoriales en relación a una receta que sería perfectamente  reconocible en su estructura habitual pero que ahora se deconstruye para ofrecernos una alternativa original, estimulante y sorprendente.

2637-MLM2708027722_052012-F-1

La copa ideal para cada vino

A los apasionados del vino, conocer los detalles que lo rodean nos envuelven en un mundo único y lleno de peculiaridades en el que se valoran elementos como los tipos de copa adecuadas para servir cada uno de ellos y lograr que sus aromas, texturas y sabores se potencialicen.

La nitidez, pureza, forma y volumen del cristal, influyen  drásticamente  en las sensaciones de cada sorbo por lo que servir el vino en copas diferentes brinda sabores distintos.

 

Wineglasses placed side by side