¿Qué sabes de deconstrucción gastronómica?

En la gastronomía no es sencillo encontrar un léxico que permita definir el estilo que cada chef practica, de ahí que con frecuencia se caiga en la tentación de emplear conceptos ya muy usados como: tradicional, regional, clásica, étnica, alta, de vanguardia, creativa o  conceptual.

De pronto, sabores y texturas se reinventan para buscar nuestros recuerdos culinarios y sensoriales en relación a una receta que sería perfectamente  reconocible en su estructura habitual pero que ahora se deconstruye para ofrecernos una alternativa original, estimulante y sorprendente.

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La copa ideal para cada vino

A los apasionados del vino, conocer los detalles que lo rodean nos envuelven en un mundo único y lleno de peculiaridades en el que se valoran elementos como los tipos de copa adecuadas para servir cada uno de ellos y lograr que sus aromas, texturas y sabores se potencialicen.

La nitidez, pureza, forma y volumen del cristal, influyen  drásticamente  en las sensaciones de cada sorbo por lo que servir el vino en copas diferentes brinda sabores distintos.

 

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Descubre los diferentes tipos de corcho y su propósito.

La elección de un corcho que posea la calidad necesaria es una decisión muy importante para quienes elaboran el vino, ya que este garantizará una mejor y mayor conservación.

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Coñac, el arte de crear una bebida única.

El Coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad de Cognac, Francia. Su nombre se refiere a una denominación de origen registrada y protegida por el mismo país, por ende ningún derivado de vino que no proceda de esa región puede usar dicho término. region-cognacDe igual manera, se debe realizar bajo un estricto control de elaboración, ya que en caso de incumplir, la oficina francesa del Bureau National Interprofessionel du Cognac (BNIC) puede retirar la definición de cognac para esa bebida.

El Coñac está elaborado a partir del aguardiente que,  como parte de  su autentificación debe ser obtenido a través de una doble destilación en alambiques de cobre de tipo Charentais y debe ser envejecido en barriles de roble, proceso que le confiere el color y aroma característicos.

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Durante el envejecimiento, el porcentaje de alcohol y agua en el aguardiente disminuye a causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas de roble. Esta fase se denomina “part des anges”, o parte de los ángeles. El alcohol evaporado favorece la aparición de un hongo negro, Torula o Baudoinia compniacensis, que crece en las paredes de los barriles y suele frenar la evaporación, sellando los poros de las paredes de los barriles de envejecimiento. El producto final es una mezcla con 40% de alcohol.  El coñac no sigue envejeciendo una vez embotellado, cuando éste es el resultado de un ensamblaje, la edad que aparece en la etiqueta es la edad del aguardiente más joven que se incluye.  Las denominaciones oficiales del cognac según su tiempo de crianza son las siguientes:

VS (Very Special) coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos dos años de añejamiento en barricas.

VSOP (Very Superior Old Pale) o Réserve: coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos cuatro años de añejamiento en barricas.

Napoléon, XO u Hors d’âge, también en algunas botellas tiene la leyenda VSOPXO (very special superior old pale xtra old): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos seis años de añejamiento en barricas.

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El arte de la cata de vino

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Una cata de vino, es una degustación que activa nuestros sentidos. Dentro del paladeo de sabores detectamos cada sabor, como por ejemplo: chocolate, castañas, uvas, moras, y los sabores que el vino tiene impregnado por su tiempo; nuestro olfato detecta aquellos olores que pueden ser dulces o ácidos, por último, la vista; con ella podemos ver la consistencia, cuerpo, textura y color.

Diversas fuentes establecen que el origen sobre la cata de vinos, surgió en la antigua Mesopotamia hacia el año 9000 antes de Cristo, en aquella época los cultivos de la vid eran una fuente de ingresos muy popular. En la actualidad, podemos decir que la cata de vinos tuvo más fuerza y representación gracias a los monjes y frailes que se dedicaron fielmente a la producción de los mejores vinos en la edad media, lo que dio origen a lo que hoy llamamos “Cata”, su finalidad fue determinar cuáles vinos poseían las mejores características y cuáles no.

Para tener una adecuada experiencia de la cata de vino, se recomienda que el lugar y ambiente esté iluminado, fresco, silencioso, carente de olores y a temperatura media.

Surf & Turf, la combinación perfecta.

En el fine dining es importante saber combinar los alimentos, como en el maridaje o la selección de guarniciones, pero existe una combinación exquisita que pocos se atreven a probar: Surf & Turf.

¡El mundo del Cangrejo Real de Alaska!

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El Cangrejo Real de Alaska es uno de los platillos más caros que existen, pero esto se debe al gran proceso detrás de él.