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¿Sabes cómo se disfruta mejor el caviar?

Antes de responder esta pregunta debemos conocer cuáles son los parámetros para la valoración del caviar. Éste se valora en función del tamaño, color de sus huevas y método de producción. Recordemos que existen distintas especies de esturión y sólo se encuentran en el hemisferio norte del planeta.  El caviar más claro es llamado caviar “Imperial” o “Real”. ¿Cuándo se convirtió el caviar en un manjar de expertos?

         Las huevas más grandes y claras son consideradas el mejor caviar de esturión. Sin embargo, a medida que expertos alrededor del mundo han descubierto nuevas combinaciones, se cree que el mejor caviar dependerá básicamente de nuestro personal aprecio por él y las sensaciones que nos provoca al degustarlo y maridarlo.

El sabor también depende del tipo de caviar. Por tipo nos referimos a su método de producción y salinidad.  El tipo Malossol, que significa “poca sal” o “ligeramente salado”, contiene menos de 5% de sal. El segundo tipo llamado ‘semi-conservas de caviar’ contiene hasta un 8% de sal. El caviar prensado se caracteriza por su sabor firme y concentrado. Y por último, el caviar pasteurizado que es el tratado térmicamente y envasado al vacío en frascos de vidrio que pueden alterar su sabor y textura. Los mejores caviares del mundo

Tanto en el 1er. Festival del Caviar de Harry’s Steakhouse como en cualquier otra degustación donde sirvan este manjar deberás tener en cuenta estos consejos:

  • No utilices utensilios o cucharas de metal pues pueden arruinar el sabor.
  • Acompáñalo con sabores neutros como tostadas con queso crema, papas hervidas o blinis. O bien, disfrútalo sólo a cucharadas.
  • Evita aderezos muy fuertes y ácidos.
  • El caviar sólo deberá servirse a 7°C sobre hielo picado en un recipiente de vidrio o cristal.
  • Para lograr un buen maridaje se recomiendan los vinos blancos o un champagne francés; algunos recomiendan vodka puro (mínimo doble destilado) y aquellos que gustan de contrastar sugieren que se puede degustar con un mezcal añejo.
  • Trata de que tu primer bocado sea media cucharada. Es importante acostumbrar al paladar. Tu segundo bocado puede ser una cucharada completa. Para lograr una mayor expresión de sabores siente y juega con las perlas en la boca.

¡Buen provecho y disfruta de este manjar de reyes!

Harry’s Steakhouse llevará a cabo próximamente su 1er. Festival del Caviar. Síguenos en nuestras redes sociales para más información y no dejes pasar la oportunidad de experimentar el sabor del caviar con la guía de nuestros expertos.

 

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Los mejores caviares del mundo

A principios de Siglo XX se desarrollaron sistemas de envasado al vacío para el caviar utilizando pequeños recipientes de vidrio de 30 o 60 gramos, lo que mejoró su distribución y permitió la expansión de este manjar y sus variedades.

Productores de  todo el mundo aprovecharon la oportunidad para presentar las diferentes variedades de hueva de esturión tras del gran éxito que tuvo el producto durante la presentación de los hermanos Petrossian en Francia. ¿Cuándo se convirtió el caviar en un manjar de expertos?

 

A continuación encontrarás las 3 variedades más reconocidas y 2 tipos adicionales de caviar que, aunque no son rusos o del Mar Caspio, tienes que conocer:

  • Caviar Beluga

o     Obtenido del esturión beluga, nativo de las cuencas de los mares Caspio, Negro Azov y Adriático, es el caviar más caro. Sus huevas son muy grandes, van desde el color negro al gris pálido y tienen un sabor suave y mantecoso. Se capturan menos de 100 de esturiones de esta especie al año.

 

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  • Caviar Sevruga

o   Obtenido del esturión estrellado originario del mar Caspio. Su hueva es la más pequeña y abundante. Va del negro al gris claro; con un aroma rico e intenso tiene un sabor mantecoso pero más salado.

 

  • Caviar Osetra

o     Del persa, o kura. Se obtiene del esturión ruso. Las huevas de este caviar son de tamaño medio y de color marrón oscuro a gris claro e incluso dorado. Muchos amantes del caviar prefieren el caviar Osetra por su aroma a nuez y un sabor más afrutado que el Beluga.

 

  • Caviar de Esturión Blanco

o    Obtenido del esturión blanco o del Pacífico. Va desde las pequeñas perlas oscuras a las perlas grandes, mantecosas y doradas.

 

  • Kaviar Kaluga

o     Obtenido del esturión kaluga originario de la cuenca del río Amur en China. Es un caviar de cultivo con granos grandes y blandos, con tonalidades marrones y textura untuosa.

 

Probar las distintas variedades de caviar brinda al comensal un conocimiento gastronómico versátil. Próximos al 1er. Festival del Caviar de Harry’s Steak House, continuaremos presentando más información interesante sobre este manjar. Debido a su calidad y a que es un producto de lujo conviene saber servirlo y maridarlo, así que en la siguiente entrada te compartiremos cómo puedes disfrutar el caviar. ¿Sabes cómo se disfruta mejor el caviar?

 

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¿Cuándo se convirtió el caviar en un manjar de expertos?

Antes de conversar sobre cómo este manjar se hizo popular, te dejamos algunos datos importantes que tienes que conocer sobre el caviar:

  • El caviar, es la hueva del pez esturión. El esturión, pescado originario de los ríos y lagos del este de Europa y centro de Asia, existe desde hace más de 250 millones de años, sólo se encuentra en el hemisferio norte de nuestro planeta, viven en agua salada pero desovan en agua dulce.
  • Los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar de manera regular. Con anterioridad sólo se consumía la carne del esturión, y no sus huevas. La industria del caviar comenzó en Eurasia, alrededor del Mediterráneo mucho tiempo después.
  • Durante la Edad Media, en Rusia, el consumo de caviar era algo propio de las clases más altas, quienes lo comían como sustituto de la carne en los días de abstinencia y ayuno.
  • El caviar ligeramente salado que se sirve hoy en día estuvo disponible hasta que se desarrolló el almacenamiento y transporte de productos refrigerados.

La exposición que lo cambió todo

El caviar comenzó a conocerse en el mundo hasta finales del siglo XVIII gracias a un marino y comerciante griego que lo introdujo a Europa desde Rusia.

Su popularización gastronómica fue gracias a los hermanos Petrossián que huyeron tras estallar la revolución Rusia a Francia. Ellos llegaron a un acuerdo para conseguir los derechos de exportación del caviar con el Gobierno Ruso, y presentaron el caviar de esturión ruso en la Exposición Gastronómica del Grand Palais en Francia, en 1925.

Regalaron muestras de caviar solo, con una cucharilla sobre una rebanada de pan tostado y untado con un poco de mantequilla, una presentación muy distinta a la de los americanos que acostumbraban comerlo con cebolla, huevos duros, salsa picante o limón.

Terminó siendo un éxito. Su rareza y sabor lo convirtió en un manjar de reyes. Delicioso al probarlo natural, o preparado de la forma clásica con blinis y nata, eincluso hoy es literalmente la corona de muchos platillos.

En Harry’s Steak House próximamente celebraremos nuestro Festival del Caviar y es por ello que continuaremos explorando más sobre este manjar.  En la siguiente entrada del blog, abordaremos los tipos y variedades de caviar, sus sabores y las características que un experto debe de buscar en un buen caviar.

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Conoce una tradición gastronómica hawaiana: Cubos de atún poke

El archipiélago de Hawai debido a su ubicación en el corazón del Pacífico ha presentado influencias de muchas culturas y etnias. Naturalmente esto ha repercutido en su gastronomía y hoy en día disfrutan de una fusión de muchas cocinas que conjuntan la influencia estadounidense, china, filipina, japonesa, coreana, polinesia y portuguesa. La llegada de ingredientes tanto vegetales como animales de todo el mundo también han contribuido a esta fusión.

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Uno de los platillos que más ha recibido influencia extranjera es el poke, un platillo típico que hoy ha sido reinventado y globalizado. El poke, que en hawaiano significa “sección” o “cortar”, es una ensalada de pescado crudo servida como aperitivo o plato principal en la cocina hawaiana.

Antiguamente, los nativos hawaianos siempre han comido poke como un plato rápido para reponer fuerzas; especialidad local que implicaba conservar el pescado crudo con sal marina, condimentarlo y cortarlo en trocitos; el platillo tradicional consiste en pescado destripado, desollado y deshuesado, se corta siguiendo la espina en filetes, y se sirve con condimentos tradicionales como la sal marina, las algas y el limu.

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Su versión más simple se compone de trozos de atún o de otros peces sazonados con diferentes ingredientes locales, pero con el paso del tiempo comenzó a cambiar por la influencia de otras naciones. Durante el siglo XIX, verduras foráneas recién introducidas como los tomates y las cebollas fueron añadidas, siendo ahora la cebolla Maui un ingrediente muy común. También comenzó a ser frecuente añadirles salsa de soja.

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La selección de condimentos ha sido fuertemente influida por la cocina japonesa y de otros países asiáticos y es un platillo que en cada país no sólo conquista paladares si no que se abre a nuevos ingredientes, preparaciones y combinaciones.

En Harry’s Steak House, te servimos los más frescos cubos de atún poke hawaiano preparados con vinagreta de soya, betabel, salsa ponzu, mayonesa de sriracha junto con el toque mexicano, aguacate. ¡Reserva ahora y visítanos para maravillarte con el sabor de esta tradición hawaiana!

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5 cosas que no sabías de un Raw Bar

El Raw Bar es un concepto centrado en servir mariscos crudos  que cada vez gana mayor popularidad entre los comensales conocedores de la buena comida. A continuación te presentamos 5 cosas que necesitas saber sobre un Raw Bar:
1.- SU ORIGEN

El consumo de alimentos crudos data de la antigüedad y los primeros en ponerlo de moda fueron los griegos y los chinos al consumir ostiones como parte de sus festines o dieta diaria. Mucho después se convirtió en una sección de algunos establecimientos como un buffet de ostiones. A partir del siglo XVIII comenzaron a constituirse como restaurante independiente y fueron incluyendo otras opciones crudas como la carne.

Algunas fuentes indican que el primer predecesor de los Raw Bar se inauguró en 1738 en Londres, Inglaterra.
2.- ¿QUÉ PUEDO DEGUSTAR?

Puedes encontrar: almejas, almeja chocolate gigante, mejillones, ostras, caracoles pulpo y vieiras. Algunos crustáceos como los camarones, cangrejos de río, cangrejos. También pescados: salmón, atún.

Los alimentos que ya mencionamos pueden ser servidos en ceviche, sashimi o cócteles. Un excelente Raw Bar se caracterizará por ofrecerte los más frescos de temporada.

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3.- PERFECTA OPORTUNIDAD PARA MARIDAR

Acompañar tus platillos de Raw Bar con una bebida alcohólica es un must. Mayormente se recomienda vino, pero podría ser sake e incluso un cocktail. Es importante que aproveches la oportunidad de experimentar la mezcla de sabores y texturas que ofrece degustar estos alimentos que al no estar cocinados conservan su sabor y textura original.
Por ejemplo, en los mariscos tiende a predominar la salinidad que puede ser contrastada con un vino fresco. Si no sabes cómo comenzar o potencializar los sabores de tus platillos, puedes pedir sugerencias a los expertos en el Raw Bar que te podrán indicar los maridajes predilectos. Anímate a conocer qué mezclas prefiere tu paladar.

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4.- BENEFICIOS

Recordemos que siempre comer los ingredientes de la forma más natural, nos ayudarán a ser un verdadero conocedor gastronómico, porque podremos contrastar, comparar e identificar con mayor facilidad cuando algo es fresco o no.
E incluso algunos consideran que el degustar alimentos naturales, nos conecta más con un estilo de vida consciente y en sintonía con el arte que es comer.
5.- NO TODO ES CRUDO

Puede que degustar alimentos crudos o fríos no te llame mucho la atención y seas un comensal que prefiera más de un sabor por bocado. No te preocupes porque los Raw Bar pueden satisfacer todos los paladares. La mayoría de estos platillos se sirven con salsas o condimentos que puedes colocar al gusto e incluso, si lo deseas, pueden ser cocinados a la mantequilla, con salsas e incluso gratinados. Las opciones que tengas para cocinarlos las encontrarás en tu menú o bien puedes preguntarle al experto del Raw Bar y él te recomendará la mejor.

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En Harry’s Steak House nos enorgullecemos de nuestro Raw Bar, porque siempre ofrece al comensal los más frescos ingredientes, las preparaciones más exquisitas y una amplia selección de bebidas de alta calidad que complementarán y harán de esta una experiencia imperdible en tu camino como conocedor gastronómico. Reserva ahora y vive la experiencia.

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¿Sabes cómo lograr un final inolvidable en tu cena?

Cuando hemos degustado de una cena exquisita nos invade una sensación agradable que muchas veces no queremos que nos abandone. Y ante la misión de hacer que perdure, la mejor solución suele acudir a nuestra mente en forma de un final dulce.

Por ello, el postre es la mejor manera de concluir una velada agradable y el mejor pretexto para tener un momento de complicidad con tu pareja o acompañantes al compartir deliciosos bocados dulces hasta quedar satisfechos.

Y esto es algo que viene ocurriendo desde la antigüedad, ya que desde entonces el hombre siempre ha tenido la preferencia de terminar sus alimentos con un sabor dulce. Los romanos rociaban con miel galletas a base de harina decoradas con frutos, frescos o secos y con especias. Después de descubrir en oriente la caña de azúcar, los postres alrededor del mundo se innovaron.

A Roman Feast; Roberto Bompiani (Italian (Roman), 1821 - 1908); late 19th century; Oil on canvas; 127 x 163.8 cm (50 x 64 1/2 in.); 72.PA.4

Más tarde el término “postre” fue acuñado en una disposición en 1563 donde se definieron los tres platos en una comida: entradas, luego carne o pescado y finalmente el postre. Pasteles a base de pasta choux, macarrones y helados, aparecieron y alimentaron la gula por sabores dulces. Y fue hasta principios del siglo XIX que El chocolate se comenzó a utilizar en Francia lo que provocó otra revolución en cuanto a la creación y búsqueda de nuevos sabores para concluir los alimentos.

No obstante los postres no sólo por ser dulces garantizan un buen sabor. Al final siempre dependerá de una delicada selección de ingredientes, respetar temperaturas, tiempos de cocción y otros procesos al momento de su preparación.

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Las preparaciones de postres siguen recetas muy estrictas que requieren de un respeto total a las porciones, en este círculo gastronómico no hay espacio para la improvisación. Sólo los expertos reposteros o chefs pueden ajustar una receta y ello es mayormente en función de los ingredientes.

No existen reglas estrictas para elegir un postre, la selección debe de ser guiado por el gusto de complacer tu antojo. Debe de prevalecer el deseo de armonizar tu noche o tu paladar. A pesar de ello, una pauta plausible al momento de elegir es conocer o preguntar por las frutas de temporada, porque siempre una fruta madura de temporada podrá contribuir enormemente a lograr un excelente sabor.

 

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Sobre las bebidas idóneas para acompañarlos puedes elegir un vino rosado no tan dulce, joven o seco para que contraste, sin embargo existe la categoría de vinos de postre. Entre ellos se encuentran el champán, el cava o vinos de vendimia tardía que podrían complementar tu experiencia final.

En Harry’s Steak House tenemos más de una perfecta opción para el cierre de tu velada, como el Bombolini de Chocolate, New York Cheesecake, Pie de Limón o nuestro Pie Helado Harry’s. Reserva y vive una noche inolvidable.

OSTIONES: EL MARIDAJE DE LAS JOYAS

Si leíste nuestras anteriores entradas ya sabes el valor nutrimental que tienen los ostiones, un poco de su historia, origen, tipos y el delicioso sabor que guarda dentro de su áspero exterior.

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No obstante, es momento de completar esta experiencia, así que hablemos de cómo mejorar tu experiencia al degustarlos. Harry’s te ofrece varios elementos de alta calidad como: el lugar, ambiente, preparaciones exquisitas para los ostiones Kumamoto o de la Costa este que puedes encontrar en nuestro menú, pero sin duda el elemento clave es la bebida con la que decidas acompañar tus ostiones y que pueden realzar su calidad de manjar marino.

Vino, te recomendamos una copa de vino para acompañar los ostiones de tu preferencia, y antes de ahondar sobre cuál, recordemos un poco que el maridaje o las grandes combinaciones de vino y comida se basan en el énfasis de las similitudes o en el relieve de las diferencias, todo se trata de sensaciones, tanto en tu comida como del vino. Tú eliges cuáles son los elementos que quieres contrastar o relacionar por sus similitudes, hay personas que eligen el ingrediente principal de su platillo o las guarniciones y hay quienes prefieren decidir qué bebida elegir al conocer cómo se cocinará su comida.

Por excelencia para ingredientes marinos se recomiendan beber perfiles de sabor fresco, suave, espumosos o generosos, e incluso un rosado no opacarían su sabor, pero nos centraremos en los primeros.

Dada la salinidad del ostión, se llevan perfectamente con vinos blancos frescos, ya que forman un contraste refrescante, a su vez son ideales para comidas ligeras -como los ostiones- gracias a la propia ligereza de estos vinos, lo cual hace sus texturas complementarias. Por ejemplo, Sauvignon Blanc es una uva sumamente versátil con la que puedes consentir a tu paladar con su frescura.

Si los sabores salados no te entusiasman, intenta probar los ostiones con vinos blancos suaves, y los sabores limpios contrarrestarán esta sensación en tu paladar. Quedan perfecto con la textura de moluscos crudos, y su delicada dulzura podría contrarrestar la salinidad.

Estas joyas marinas te esperan en Harry’s Steak House, aquí nos preocupamos por ofrecerte una experiencia completa en cada platillo, la versatilidad nos ha invitado a la excelencia, te presentamos los mejores ingredientes de una forma única y exquisita, la mejor en una experiencia de fine dinning.