El archipiélago de Hawai debido a su ubicación en el corazón del Pacífico ha presentado influencias de muchas culturas y etnias. Naturalmente esto ha repercutido en su gastronomía y hoy en día disfrutan de una fusión de muchas cocinas que conjuntan la influencia estadounidense, china, filipina, japonesa, coreana, polinesia y portuguesa. La llegada de ingredientes tanto vegetales como animales de todo el mundo también han contribuido a esta fusión.

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Uno de los platillos que más ha recibido influencia extranjera es el poke, un platillo típico que hoy ha sido reinventado y globalizado. El poke, que en hawaiano significa “sección” o “cortar”, es una ensalada de pescado crudo servida como aperitivo o plato principal en la cocina hawaiana.

Antiguamente, los nativos hawaianos siempre han comido poke como un plato rápido para reponer fuerzas; especialidad local que implicaba conservar el pescado crudo con sal marina, condimentarlo y cortarlo en trocitos; el platillo tradicional consiste en pescado destripado, desollado y deshuesado, se corta siguiendo la espina en filetes, y se sirve con condimentos tradicionales como la sal marina, las algas y el limu.

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Su versión más simple se compone de trozos de atún o de otros peces sazonados con diferentes ingredientes locales, pero con el paso del tiempo comenzó a cambiar por la influencia de otras naciones. Durante el siglo XIX, verduras foráneas recién introducidas como los tomates y las cebollas fueron añadidas, siendo ahora la cebolla Maui un ingrediente muy común. También comenzó a ser frecuente añadirles salsa de soja.

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La selección de condimentos ha sido fuertemente influida por la cocina japonesa y de otros países asiáticos y es un platillo que en cada país no sólo conquista paladares si no que se abre a nuevos ingredientes, preparaciones y combinaciones.

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